Bisque de gambas e hinojo

Pasos

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   Paso 1:

   Pela las gambas tigre.

2. 2
   Paso 2:

   Fríe las cáscaras de las gambas en el aceite de oliva en una olla grande durante unos 5 minutos.

   5 min
3. 3
   Paso 3:

   Añade la cebolla, el hinojo y las zanahorias, y cocina durante unos 10 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

   10 min
4. 4
   Paso 4:

   Vierte el vino blanco seco y el brandy.

5. 5
   Paso 5:

   Hierve a fuego fuerte durante aproximadamente 1 minuto para evaporar el alcohol.

   1 min
6. 6
   Paso 6:

   Añade los tomates picados, el caldo de pescado y el pimentón.

7. 7
   Paso 7:

   Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

   30 min
8. 8
   Paso 8:

   Mientras tanto, pica las gambas tigre.

9. 9
   Paso 9:

   Tritura la sopa lo más finamente posible con una batidora de mano o un procesador de alimentos.

10. 10
    Paso 10:

    Pasa la sopa por un colador a un bol, presionando bien la mezcla para lograr una textura aterciopelada.

11. 11
    Paso 11:

    Devuelve la sopa a una olla limpia, añade las gambas tigre picadas y cocina durante 10 minutos.

    10 min
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    Paso 12:

    Tritura de nuevo hasta que quede suave.

13. 13
    Paso 13:

    Puedes preparar y enfriar la bisque con un día de antelación, o congelarla hasta 1 mes.

14. 14
    Paso 14:

    Descongela durante la noche en el refrigerador.

15. 15
    Paso 15:

    Para servir, recalienta suavemente la bisque en una olla con la crema doble.

16. 16
    Paso 16:

    Si vas a decorar, cocina las 8 gambas en un poco de mantequilla.

17. 17
    Paso 17:

    Sirve en tazones pequeños y cubre con las gambas y las hojas de hinojo picadas.