Mastawa de cordero y arroz

Pasos

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   Paso 1:

   Coloca los trozos de cordero y las cebollas en una olla grande.

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   Paso 2:

   Agrega la cúrcuma y suficiente agua para cubrir.

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   Paso 3:

   Lleva a ebullición.

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   Paso 4:

   Cocina suavemente hasta que el cordero esté muy tierno y pueda retirarse fácilmente de los huesos.

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   Paso 5:

   Mientras se cocina el cordero, corta la cáscara de naranja en tiras finas tipo cerillo, retirando la mayor cantidad posible de parte blanca.

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   Paso 6:

   Deja la cáscara de naranja en remojo en un tazón con agua.

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   Paso 7:

   Cuando el cordero esté tierno, retíralo de la olla.

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   Paso 8:

   Cuando esté lo bastante frío para manipularlo, retira la carne de los huesos y deshébrala en tiras con las manos.

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   Paso 9:

   Regresa el cordero deshebrado a la olla.

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    Paso 10:

    Lava el arroz de grano corto y agrégalo a la olla con sal al gusto.

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    Paso 11:

    Asegúrate de que los jugos de cocción cubran el arroz unos 2 cm; agrega más agua si es necesario.

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    Paso 12:

    Lleva de nuevo a ebullición y luego baja el fuego a medio.

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    Paso 13:

    Cocina sin tapa, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté al dente y el líquido se haya absorbido.

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    Paso 14:

    Agrega el yogur natural e incorpóralo bien, pero con cuidado.

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    Paso 15:

    Fríe el ajo machacado en el aceite.

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    Paso 16:

    Agrega al plato el ajo frito, el eneldo, la pimienta negra, los garbanzos y más sal al gusto.

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    Paso 17:

    Mezcla bien; luego cubre la parte superior de la olla con un paño limpio y grueso y la tapa.

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    Paso 18:

    Deja a fuego bajo durante aproximadamente media hora para que se absorban los sabores.

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    Paso 19:

    Disfruta con pan nan caliente para mayor comodidad.